什么是冷鏈物流
冷鏈物流泛指冷藏冷凍類(lèi)食品在生產(chǎn)、貯藏運輸、銷(xiāo)售，到消費前的各個(gè)環(huán)節中始終處于規定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量，減少食品損耗的一項系統工程。 冷鏈物流是隨著(zhù)科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、制冷技術(shù)的發(fā)展而建立起來(lái)的，是以冷凍工藝學(xué)為基礎、以制冷技術(shù)為手段的低溫物流過(guò)程。 冷鏈物流的適用范圍包括：初級農產(chǎn)品：蔬菜、水果;肉、禽、蛋;水產(chǎn)品、花卉產(chǎn)品。加工食品：速凍食品、禽、肉、水產(chǎn)等包裝熟食、冰淇淋和奶制品;快餐原料。特殊商品：藥品。 由于食品冷鏈是以保證易腐食品品質(zhì)為目的，以保持低溫環(huán)境為核心要求的供應鏈系統，所以它比一般常溫物流系統的要求更高、更復雜，建設投資也要大很多，是一個(gè)龐大的系統工程。
一、冷鏈物流的定義
冷鏈物流泛指冷藏冷凍類(lèi)食品在生產(chǎn)、貯藏運輸、銷(xiāo)售，到消費前的各個(gè)環(huán)節中始終處于規定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量，減少食品損耗的一項系統工程。它是隨著(zhù)科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、制冷技術(shù)的發(fā)展而建立起來(lái)的，是以冷凍工藝學(xué)為基礎、以制冷技術(shù)為手段的低溫物流過(guò)程。
二、適用的范圍
初級農產(chǎn)品：蔬菜、水果;肉、禽、蛋;水產(chǎn)品、花卉產(chǎn)品。
加工食品：速凍食品、禽、肉、水產(chǎn)等包裝熟食;冰淇淋、奶制品、巧克力、快餐原料。
特殊商品：藥品。
1.冷鏈物流商品分類(lèi)
冷鏈物流所涉及的商品主要分為：肉制品、速凍食品、冷飲、果蔬、乳制品、生鮮食品、醫藥針劑等。
中國作為農業(yè)大國，有著(zhù)豐富的冷鏈運輸資源。同時(shí)，作為世界人口第一大國，有著(zhù)最大的消費人群，冷鏈物流市場(chǎng)潛在需求巨大。
三、冷鏈物流作用
1、延長(cháng)生鮮貯存期比一般普通冷藏長(cháng)1到幾倍，貯藏至合適價(jià)位上市出售，可獲得高利潤
2、減少產(chǎn)品損耗量通過(guò)流通環(huán)節控制生鮮的溫度，降低微生物生長(cháng)和食品腐敗，減少損耗
3、出庫擺架期延長(cháng)通過(guò)氣體調節方法，抑制果蔬采后呼吸狀態(tài)，從而達到果蔬保鮮的效果
4、調節溫度、濕度通過(guò)氣體調節方法，使庫內生鮮處于休眠狀態(tài)，出庫后仍保持原有品質(zhì)
四、冷鏈物流目前狀況
巨大的冷鏈物流需求和低下的冷鏈物流水平成為了一對矛盾。目前，中國冷鏈物流的水平遠遠不能滿(mǎn)足市場(chǎng)的需要。造成這種矛盾的主要問(wèn)題總結起來(lái)，下面的幾點(diǎn)問(wèn)題嚴重影響了中國冷鏈物流的發(fā)展，并且造成了需求巨大和供應不足的矛盾。
（1）缺乏獨立完整的冷鏈物流體系
（2）缺乏統一明確的冷鏈物流標準
（3）缺乏對冷鏈物流的深入研究和借鑒經(jīng)驗
（4）缺乏專(zhuān)業(yè)的冷鏈物流人才
（5）缺乏先進(jìn)的冷鏈物流技術(shù)裝備
（6）缺乏先進(jìn)的冷鏈物流基礎設施
（7）缺乏大型的第三方冷鏈物流企業(yè)
五、冷鏈物流的組成
1、倉儲
冷鏈倉儲一般用于生鮮農產(chǎn)品類(lèi)，通過(guò)倉庫對商品與物品的儲存與保管。是產(chǎn)品生產(chǎn)、流通過(guò)程中因訂單前置或市場(chǎng)預測前置而使產(chǎn)品、物品暫時(shí)存放。它是集中反映工廠(chǎng)物資活動(dòng)狀況的綜合場(chǎng)所，是連接生產(chǎn)、供應、銷(xiāo)售的中轉站，對促進(jìn)生產(chǎn)的提高效率起著(zhù)重要的輔助作用。
2、傳輸
在一定溫度下，通過(guò)對所需的傳輸機械設備、器具等的使用，，達到對生鮮農產(chǎn)品的分類(lèi)揀選、包裝。
3、裝卸
冷鏈裝卸時(shí)要進(jìn)行物品溫度檢測。冷藏、冷凍物品的卸貨時(shí)間需要按規定要求，對卸貨車(chē)輛與卸貨倉庫進(jìn)行密封處理，保證卸貨期間物品溫度升高控制在允許范圍。且卸貨作業(yè)中斷時(shí)，要即時(shí)關(guān)閉運輸設備廂體門(mén)，保持制冷系統保持正常運轉。
4、運輸
冷鏈運輸是冷鏈物流的一個(gè)重要環(huán)節，冷鏈運輸成本高，而且包含了較復雜的移動(dòng)制冷技術(shù)和保溫箱制造技術(shù)，冷鏈運輸管理包含更多的風(fēng)險和不確定性。冷鏈運輸，是指在運輸全過(guò)程中，無(wú)論是裝卸搬運、變更運輸方式、更換包裝設備等環(huán)節，都使所運輸貨物始終保持一定溫度的運輸。冷鏈運輸方式可以是公路運輸、水路運輸、鐵路運輸、航空運輸，也可以是多種運輸方式組成的綜合運輸方式。
5、檢疫
檢驗冷鏈檢疫檢驗需要建立規范有序的食品檢疫檢驗工作，安排專(zhuān)人管理運輸量大、距離遠和污染概率高的運輸工具，做好常規的清洗、消毒等衛生處理，并落實(shí)冷鏈物流的實(shí)時(shí)監控和溫度記錄工作，確保食品在運輸過(guò)程中質(zhì)量狀態(tài)符合要求，保障進(jìn)口食品安全衛生。
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